地方小吃文化 - [盘子和放大镜]

2007-06-28

    小吃，《现代汉语词典》里有三种解释。一般狭义上所指的是“饮食业中出售的年糕，粽子，元宵，油条等非主食类食品的统称。而广义上，小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀，或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有着各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。往往是一个地区的重要特色，以及所有游子对于家乡思念的“主要对象”。小吃一般售卖起点低，价格低廉，一般人都可以购买食用。在中国几千年的饮食文化发展史上，小吃占有非常重要的地位。同时，这些小吃又因为地方特色和民间流传的关系，本身就具有一定文化属性，直接的例子就是几乎每一个小吃的背后都伴随着一个动人的传说。这些传说或指示了小吃名称的来由，或叙述了小吃的制作经过，但不管是哪种，都能深深反射出这...
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bao_kid 发表于 08:58:33 |阅读全文|评论(1)|引用(0)|编辑

兵器谱 - [盘子和放大镜]

2007-06-12

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bao_kid 发表于 18:34:59 |阅读全文|评论(5)|引用(0)|编辑

夏天不吹空调没关系但不能不喝绿豆汤！ - [盘子和放大镜]

2007-05-13

       
夏季最经典的消暑糖水大概就是绿豆汤了。医书上说：夏令常喝绿豆汤，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、烦渴等症，是夏日美容保健食品中的佼佼者。由于夏天属梅雨季节，暑湿比较大，而绿豆有解湿热气功效，因此比较干燥的春、秋、冬季节不适宜常饮用。

     如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。

     煮绿豆的技巧在于时间的掌握，煮得太久会使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。所以如果用电饭锅这种慢热的电器煮可能就会因为最高沸点和加热时间等问题而煮的不太理想。（这是写给半小时前问我怎么用电饭锅煮绿豆汤的某男看的）（笑）

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bao_kid 发表于 17:00:01 |阅读全文|评论(6)|引用(0)|编辑

粉丝鸡里就该加上油豆腐啊！！ - [盘子和放大镜]

2007-04-18

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>温州这鬼天气实在叫人气愤，前天我穿T恤吃冰，昨天不得不穿着毛衣还冻得脸青，该死的全球气候变暖！！
>今天在学校里吃了一碗粉丝鸡，味道不好先别说，师傅居然没人品到连油豆腐都不放，天杀的糟蹋了好东西。
>关于粉丝鸡的来历无从参考，不过现在广为流传的正统做法用的鸡肉都是用鸡腿肉，比较有弹性同时也不容易炖烂，真正说来，粉丝鸡其实吃的是吸收了鸡汤鲜美的粉丝而不是鸡。但为什么一定要加油豆腐呢？
>我个人理解是为了增加汤的浓郁滋味。
>虽然说，少了油豆腐这粉丝鸡就不会不好吃，但绝对少了灵魂。就像喝豆浆不配上油条一样。
>说到油豆腐，这可是非常神奇的东西，煮汤，煨菜，下火锅都缺少不了，而且吸收了汤的味道以后就会变化出非常的多的味道。
>在上海的名小吃中有一道油豆腐线粉汤，干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
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bao_kid 发表于 14:44:05 |阅读全文|评论(1)|引用(0)|编辑

休息的时候来片法式面包 - [盘子和放大镜]

2007-01-12

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>    所有的的面包中，我最爱吃的是法式面包，但很遗憾的是我住的城市里很少有见到。而所有的法式面包的中，最爱吃的是棍面包。
  棍面包的独特之处主要在于它的长长的外型，松脆的外皮，均匀鲜明的颜色和带有非常分明和突出的齿条。正宗的棍面包是用软小麦磨的粉做成的，所以相当健康。
  法式棍面包的另一个特点在于和软面包相比突出了外皮的质量，烘烤后迅速消费掉。70厘米长的棍面包的重量为250克。所以虽然看上去老长一根，其实很轻，要是想利用其作为完美凶杀的凶器是完全不合格的哦。（笑）

>   有意思的是Baguette（法式棍面包）原意是指长条型的宝石。显然老外把这种造型十分特别的面包给予了相当崇高的地位。
>   如果有看过《日式面包王》这漫画的人，应该可以比较了解法式面包的制作方法。不过看了J.菲舍尔《关于法式面包的制作》这一文章才能明白：这是项是很技术的活！里面记载了对于法式棍面包标准定义：未经漂白的面粉，不含防腐剂，不掺油脂，只准用盐和酵母发酵、烘焙。在形状上、重量上也统一为每条长76公分、重250克，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。
>   不过很多人面对这样长长的面包时大概会郁闷，怎么吃呢？
>  很多人回用刀切，呵呵，这样其实不标准。西方的标准吃法是这样的：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来。当然，感觉上似乎和法国用餐礼仪那套烦琐的程序相比有些粗俗。但这就是它的独特之处啊。
>   我总是会挑一个有温暖太阳的午后，泡杯红茶，静静就着面包，这样的时光似乎会变地像连尘埃一样轻飘飘。哪怕你不喜欢这种小资情调，但我要告诉你，当那种独一无二的松脆在嘴里化开时，真的会有麦田的芳香扑面而来。
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bao_kid 发表于 10:26:46 |阅读全文|评论(4)|引用(0)|编辑

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