烧烤酱的自制方法 - [厨房和我的杂七杂八]

2007-05-06

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>   那天晚上的烧烤让大家都饱受烟熏的同时第二天又要和体内毒素顽强斗争.说实话,我对不起大家啊......后来我在他们的博客里都看到了关于那天烧烤的事情,并且一致认为我的烧烤酱汁是成功的关键.
>   那么现在我来讲解一下我的酱汁的调制方法:
>   首先需要准备一些香料,包括:八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒
>   锅里先下点油然后下洋葱炒,喜欢的话可以适当加点咖喱粉,等炒出香味的时候倒入水,然后下香料煮,调料加入酱油,料酒,白糖(少量)和盐,还有香菇和红枣生姜(一块)和葱节,同时放一片新鲜柠檬.熬半个小时,然后放凉.
>   我朋友那天说我把一锅的水熬成了半锅,觉得十分神奇,其实很惭愧,是我当时忘了关火.(笑)
>   等汤凉了以后可以试试味道,浓重的香料味,味道咸甜适中,但十分辛辣,那就代表汁可以了.然后过滤一边放着做下一步
>   调汁.
>   准备一个大碗倒入椒盐和白芝麻,加入蚝油,最后倒入熬好的汤,慢慢绞动,味道要根据自己的喜好加,也可以加黑胡椒汁什么的,不过辣椒粉或辣椒酱就不必了.最后调出来的酱汁略有粘稠感,并且有甜辣味.可以放心的是,这种辣味即使是不能吃辣的人也可以接受的.
>   个人推荐用以烤肉,加上蒜香盐和孜然味道绝对超乎想像,不过肉在烤之前一定要打过花刀才行.不推荐烤鱼,因为太浓重的味道会抢走让鱼肉的味道.
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>   不过,其实比起酱汁,在烤东西以前的入味更加重要,关于入味有很多的方法,有些甚至很匪夷所思,多看央视的电视烹饪大赛就能知道.(话说我的烹饪学概论课也整天看这个)那天我口述这个酱汁的调法时,我的那些朋友全都眼冒金星,今天写下来了,他们照着做难度因该不大.最后要说的是,在烧烤果然还是挑白天比较好玩.晚上什么也看不见,我的手就曾多次被当食物刷了酱汁......
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>PS.本篇的图片其实和正文完全没有联系......
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bao_kid 发表于 16:12:18 |阅读全文|评论(12)|引用(0)|编辑

烧烤，还是烧烤，夏天最好的消遣 - [厨房和我的杂七杂八]

2007-05-02

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>趁着五一长假在家好好休息本来该是人生第一的选择，不过，如果和朋友聚会那也是非常值得赞成的提议。所以今天就和高中的那班子死党约好了在某人家的天台上烧烤，今天一早买的材料就是上面这些了。也许有人会觉得这样的量太少，不过，烧烤嘛，讲究一个过程和乐趣，和朋友把酒言欢，至于究竟吃了多少东西那是次要的（笑）。
>里脊肉和鸡翅膀是今天的重点，所以用了特别方式腌制过，其实鲫鱼处理起来也挺麻烦，还有些东西比如香肠之类的从超市现买的东西就没有出现在照片里了。
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>豆干，拍完照片之后拿去卤。
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>鸡脯肉
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>小鱿鱼
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>里脊肉
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>花菜，事先过了水
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>鲫鱼
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bao_kid 发表于 15:26:44 |阅读全文|评论(3)|引用(0)|编辑

大海的美丽一半来自海水一半来自海鲜 - [美食和我的点点滴滴]

2007-04-23

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>我每年夏天都会去海边渡假三天，每次都是去同个地方，但每次都是和不同的人去
>我不是那种特别钟情海鲜的人，但如果到了海边却不吃海鲜就更跟去了巴黎不去埃菲尔铁塔，看Ａ片不看松岛枫和苍井空一样，是一种对美的亵渎．我不是什么艺术家，但我始终认为食物的美丽来源于每个人的心态．
>在南麂岛可以吃到的海鲜很丰富，我大致罗列了一下，发现去了三次都没吃齐全部，有些是不喜欢吃，而有些则是太贵......
>石斑鱼，丁香鱼，纺织鱼，岩闪鱼，金雕鱼，塔鱼，沙鱼，梅鱼，目鱼，章鱼，黄鱼，鲍鱼沙蛤，虎蛐，扇贝，辣螺，刺螺，虎螺，角螺，香螺，大淡菜，羊柄菜，潮涨螺，东风螺，大佛手，小佛手，大龙虾，太平牡蛎
>试想这些鲜美的海味的鲜活色泽，不用任何多余调料修饰的纯自然的口感，以及悠悠回荡在口中的带着微咸的甘甜滋味，难道不觉得让牙齿，舌尖，以及胃感受这些东西是一件非常美好的事情吗？就像我们那个来自金华一天三餐都是猪肉的班长风卷残云一般扫荡着桌上的海鲜时说的那句话：＂我要住在这里！我不要回去了！＂，我发现再美丽的形容词也比不上这句振臂高呼．（笑）
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>在６０年代时，一生只吃中餐的毛泽东突然对西餐长生了兴趣，而且特别喜爱西餐中的鱼虾，1961年4月厨师为毛泽东制订的西餐菜谱，其中各式风味的鱼虾共有十七种，看看这些怨念物吧......
蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾
>果然是国家主席吃的东西......
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>ＰＳ．吃海鲜时不宜喝啤酒．食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过 多的尿酸结晶，使关节炎症状加重．没关节炎的也要注 意．吃海鲜时可以配些葡萄酒，特别推荐白葡萄酒，红葡 萄酒虽然也可但必须是有些年份的．
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Tag:  海鲜
bao_kid 发表于 13:45:33 |阅读全文|评论(1)|引用(0)|编辑

粉丝鸡里就该加上油豆腐啊！！ - [盘子和放大镜]

2007-04-18

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>温州这鬼天气实在叫人气愤，前天我穿T恤吃冰，昨天不得不穿着毛衣还冻得脸青，该死的全球气候变暖！！
>今天在学校里吃了一碗粉丝鸡，味道不好先别说，师傅居然没人品到连油豆腐都不放，天杀的糟蹋了好东西。
>关于粉丝鸡的来历无从参考，不过现在广为流传的正统做法用的鸡肉都是用鸡腿肉，比较有弹性同时也不容易炖烂，真正说来，粉丝鸡其实吃的是吸收了鸡汤鲜美的粉丝而不是鸡。但为什么一定要加油豆腐呢？
>我个人理解是为了增加汤的浓郁滋味。
>虽然说，少了油豆腐这粉丝鸡就不会不好吃，但绝对少了灵魂。就像喝豆浆不配上油条一样。
>说到油豆腐，这可是非常神奇的东西，煮汤，煨菜，下火锅都缺少不了，而且吸收了汤的味道以后就会变化出非常的多的味道。
>在上海的名小吃中有一道油豆腐线粉汤，干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
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bao_kid 发表于 14:44:05 |阅读全文|评论(1)|引用(0)|编辑

继续，我的祖父 - [美食和我的点点滴滴]

2007-04-09

   祖父恢复得不错，这让整个家族多多少少都感到一些宽慰，虽然这段时间似乎经历了许多波折，但现在一切都挺顺利。

   这些我都是从父亲口中得知，因为学校里的事情缠身，我也是最近才去医院看望他，心里很多亏歉。

   我以前提过，祖父是很爱我的，从小到大他给了我很多不同于父母的爱。我喜欢他摆在饭桌上的每一道菜，以及送到口里每一个味道。祖父的味道总是很清淡，即使是炎热的酷暑也会让人身心愉快，凉伴黄瓜，酱排骨，溜腰花，还有我最喜欢的冬瓜汤，份量不多，更显精致。祖父爱酒，所以我们家族的男子都从小就要接受他的调教，不过显然我是他唯一一个失败的例子。我想说的是，祖父因为爱酒的缘故饭桌上总是这些很精细的小菜，除了温馨还带着些许南方男人特有的细腻，祖父早年是做会计的，所以一向有些斤斤计较，这大概也是原因。也许等他出院后，我还能吃到这些小菜，不过首先，希望父亲的话是对的：“看你爷爷那精神怎么都还能活十年。”

   最后要说的是，我到最近才知道，祖父的一生传奇得像傻小子的白日梦，如果不是遇上文化大革命，恐怕我现在是开保时捷大少爷而不是在三流大学混日子的穷小子。

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bao_kid 发表于 12:08:19 |阅读全文|评论(1)|引用(0)|编辑

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