吃奶酪沙拉会长高? - [厨房和我的杂七杂八]

2006-12-30


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>我第一次听说这种事情的感想是:这世界为了赚矮子的钱还真是什么招数都用......
>诚然,沙拉在西餐里是非常普遍,在俄罗斯西餐厅里就有上20种,名字都很稀奇:
>柔情沙拉、阿穆尔沙拉、家常鲱鱼沙拉、惊喜沙拉、斯拉夫沙拉,沙皇沙拉、美女沙拉……像被遮住了关键部位的裸女的海报似的引人遐想。
>其实,说白了多数是用腌鱼丝、土豆、鸡蛋、黄瓜、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配,因为有自制的沙拉酱,入口很顺滑。
>后来了解到,因为俄罗斯大部分地区常年寒冷,这样令俄罗斯西餐有两个特点:肉多,油厚。俄罗斯大餐中,牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高,少的反而是蔬菜,于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。
>恩,其实这种看起来很凑合却又非常有趣的搭配方式却真正体现了这个民族的思维方式。 

大家都知道,一般西餐里,面包都是餐前伴牛油吃的,而俄式西餐里,每道菜式都伴着面包吃,奶酪也是菜肴里的主要原料,可想而知,大块头是怎样养成的。呵呵,说白了,就是人家的蛋白质摄入量比我们多好多。

然后,讲一下做沙律的几点心得:一点盐,一点醋还有尽可能减少水分流出。像蔬菜或者水果沙拉水分流出太多的话会变得相当糟糕。

至于怎么做沙拉酱,其实比较简单:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3—4杯。将材料放入容器内搅拌,当粘性变大时加醋和冷清汤稀释并滴入油,不能多,一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。如果在最后加点柠檬汁,那就更加完美了。

然后的部分就是根据自己喜好来做沙拉了。对于不喜欢麻烦却非常喜欢吃的人说,做沙拉到真是可以把想像力发挥到极限的有趣的活动~~

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湛蓝(六) - []

2006-12-30

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一周后

叶子离开了。

自始至终都没有睁开眼睛。

哲在最后时刻眼睁睁看心电图一点一点变平稳,而叶子的脸却是一如既往的安静。她就像是偷偷下到人间的天使,终于有一天,要俏无声息地回去。

在后来的葬礼上,只有哲和叶两个人。风稀稀落落地,把百合花摇得无奈。两个人落寞地站着,心中满是苦瑟可谁也没哭,只有干去的泪痕证明了还未褪去的悲悼。

哲的母亲稍晚才收到噩耗,老太太当场晕了过去。

她醒来后做的第一件事就是亲自来收拾叶子的遗物,像她真正的母亲那样把她的衣服叠得整整齐齐带走。

出门时,她幽幽地看着叶说:“这孩子真像他姐姐..........”

然后嘴里喃喃着听不清的字句,带上了大门。那吱呀一声就好象那个突然老去了十年的妇人的叹息。

哲的大手放在叶的肩上,温暖而干燥,给人安全感。

过了许久,寂静的客厅突然响起叶的声音:“我想是该离开这里了..........”

“你说什么?”哲吃惊地看着叶

“我希望离开这里。”叶一字一句地重复着他的话。

“你一个人怎么生活?你想半工半读到高中毕业吗?”哲难以置信地问他。

“读书还有意义吗?”叶反问。

哲的眼神变得很冷,抬手一巴掌干脆地甩在叶的脸上。

“这是替叶子打的,你最好搞清楚自己的立场。她对你期望就只有这些吗?”哲大怒道。

“你又为什么要辜负姐姐的期望!”

哲狠狠咬着嘴唇,却找不到反驳的理由。

“‘我爱你’三个字那么难说出口吗?”叶又追问。

“我不想骗她............”

“你既然不爱姐姐,可又一次次地给她希望,这难道就不是在骗她?”

“并不是你想的那样.....其实...........”哲说不下去了,他发现叶已经泪流满面,委屈痛苦愤恨不甘不断在他的眼中变幻着。

“我很不甘心...姐姐对我来说是最重要的人...你能体会那种明明知道自己快要离开人世却还要不顾一切爱上一个不爱自己的人的痛苦吗!...我真的很想恨你...如果不是你姐姐也不会走地那么寂寞...“

叶低着头,双肩颤抖。

...同样的...你也无法体会...和自己最爱的姐姐喜欢上同一个人的痛苦!

叶留下这一句便飞快地逃离哲的视线,留下哲的一脸震惊并把他的坚强踩得粉碎。

哲听到云层上方隆隆的雷声,然而没有落下一滴雨。

 



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湛蓝(五) - []

2006-12-30

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隔着玻璃愣愣看着加护病房里的叶子,哲第一次认识到生命的脆弱,昨天叶子还乐呵呵地在他面前转悠,今天却躺在床上生死未卜,心里阵阵恐慌,哲终究还是害怕失去叶子,即使不爱她,可感情是真真实实存在的。

哲从来不把希望交付给“奇迹”两个字,但他决不认为像叶子这样如天使般的女子会在最美好的年岁里离开人世。

可是医生无奈地叹气摇头与叶那毫无生气的瞳孔根本就是对叶子的判宣判。

更令哲震惊的是叶似乎早就知道会有这么一天。

“姐姐的心脏天生有缺陷。医生说即使动过心脏手术也只能多活十年。”叶慢慢说着,每一个字都在极力控制。

“哪怕只有十天也好,只要能让她继续活着!手术费用我来出,叫医生马上动手术!”

此时的哲也没了往日的沉稳与冷静。他只想叶子能活下来享受外面的阳光雨露,十年就十年,他可以在剩下的时间里给她幸福。

“你这样是想偿还你所欠姐姐的吗?”叶第一次对哲表示出轻蔑。

哲吃惊地看着男孩的眼睛,那双让他在许多时候都迫切想要注视却又极力回避的眼睛似乎洞穿他的身体一直看到内心最底层。

“我不再会辜负她了!”哲回以十分坚定的态度。“只要叶子能够醒来,我马上向她求婚!”

“姐姐听到一定会很开心吧,”叶紧紧地盯着对方,许久。“告诉我,你爱姐姐吗?”

“现在也许不行,但将来........”哲自己也没有底。

“那我呢?”

“什么?”哲简直不敢相信自己的耳朵。难道叶对自己.......

“医生!病人!......病人她...........”病房里突然传出护士的惊呼。

哲和叶都心里一震。叶子醒过来了吗!

哲激动地朝病房冲去,背后叶的声音缓缓响起,像在安静的走廊上炸响的惊雷。

“姐姐十四岁时已经动过心脏手术了,到现在正好十年。”

 



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《满汉全席》和干炒牛河 - [盘子和放大镜]

2006-12-27

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>我们经常会在酒店管理课时观看教学影片,以往总是看《Fawitytowers》(英国经典电视喜剧),今天老师转了性子放徐克的《满汉全席》,要拿这个来讲解精品菜肴要讲究的要点.并让我们从专业角度来分析酒店菜肴的考究程度......我觉得对于临近中午的我们来说这是种折磨.
>看过这电影的人都知道里面出场的第一道菜就是被玩得天花乱坠的"脆皮干吵牛河",这是一道广东的名菜,用芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒。不但酱汁要炒匀,手势又不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃,没油更不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。罗家英在电影里说:酒楼有两样东西最难煮,一个是干炒牛河,一个咕咾肉.事实上还真不是唬人。
>后来查了下“干炒牛河”的来历,竟然还真有段传奇,故事如下:

>四十多年前日寇侵华,广州在一九三八年沦陷之后,衡阳又遭敌机轰炸。离乡别井在衡阳西园酒家谋生的许彬,眼看百业凋零,酒家门庭冷落,日子越来越难过,只好咬咬牙南回广州,与双亲一起在杨巷路经营云吞面食糊口。但是那时生意冷淡,独经营云吞面亦难以维持,便兼营炒粉。

从前炒沙河粉都用滑炒,炒后打芡上面,所用的芡头离不开生粉(豆粉)。有一晚,摊档的生粉刚刚用完,要去购买又被日寇设的卡口拦截不许通行,无计可施。恰巧这时来了一名日伪侦缉员,抽完大烟要宵夜吃炒河粉。许彬的父亲许伯畴有个脾气,就是料头不足决不制作,于是便回绝说原料不足炒不成。可是这名侦缉寇爷却蛮不讲理,执意要吃,最后竟拔出手枪来威胁。争持不下,许彬的母亲出来打圆场,并打发许彬去炒粉。小伙子人急智生,想出个不施芡头干炒的办法来应付:先落油下镬爆葱头,炒芽菜,加粉炒拌,然后才把拉过油的牛肉投入镬中一起炒制。结果那侦缉老爷以后每晚都来指明要吃这种炒粉。那时,要挣多几角钱买生粉也不容易,许家父子乐得把买生粉的钱省下来,专门炮制“干炒牛河”,还佐以桂林辣椒酱,兼卖去湿粥。一时顾客大增。

后来,洞天酒家的老板看中这种美食,拿到酒楼销售,各茶楼酒家也争相仿效。从此,这种廉价的街头小食便登上“大雅之堂”。


>比起《满汉全席》里的熊掌鱼翅猴脑这些东西,我始终觉得特梦幻,所以对这“干炒牛河”特别偏爱,至少,我身边还是有地方吃广东菜的。虽然一直以来都很想挑战这道菜看看,可就是找不到卖河粉的地方,不能不说是种遗憾。话说回来,张国荣不管摆到哪里还都是光彩夺目啊......


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吃泡面的艺术 - [厨房和我的杂七杂八]

2006-12-16

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>泡面沙拉

    材料:水蜜桃优格1罐;白花椰菜 4朵;四季豆 4条;红萝卜1/3条;泡面面条1/3包

    做法:

    (1)将泡面面条压碎,白花椰菜、四季豆、红萝卜洗净,用热水川烫冲凉备用。

    (2)将所有材料放入沙拉碗中,淋上水蜜桃优格即可。

    (3)使用泡面种类:任何一种泡面的面条皆可

    (4)这是一道低卡低脂的料理,优格的口味可任意挑选。也可在优格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋,是一种很美味的沙拉酱,

 

刚刚在某网站看到这个,实在不能不说是一种艺术。

本来就说麻,懂得生活和享受生活的人就是会不停地把吃的创意发挥到极致,我相信这世界上对于食物的创意从来都比宇宙尘埃还要多。

不过我建议用炒面泡面,韧性比较大,而且面身的味道不是那么重。


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