皇帝陛下玉米的厨房

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>我们经常会在酒店管理课时观看教学影片，以往总是看《Fawitytowers》(英国经典电视喜剧),今天老师转了性子放徐克的《满汉全席》,要拿这个来讲解精品菜肴要讲究的要点.并让我们从专业角度来分析酒店菜肴的考究程度......我觉得对于临近中午的我们来说这是种折磨.
>看过这电影的人都知道里面出场的第一道菜就是被玩得天花乱坠的"脆皮干吵牛河",这是一道广东的名菜,用芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。不但酱汁要炒匀，手势又不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃,没油更不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。罗家英在电影里说:酒楼有两样东西最难煮,一个是干炒牛河,一个咕咾肉.事实上还真不是唬人。
>后来查了下“干炒牛河”的来历，竟然还真有段传奇，故事如下:
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>四十多年前日寇侵华，广州在一九三八年沦陷之后，衡阳又遭敌机轰炸。离乡别井在衡阳西园酒家谋生的许彬，眼看百业凋零，酒家门庭冷落，日子越来越难过，只好咬咬牙南回广州，与双亲一起在杨巷路经营云吞面食糊口。但是那时生意冷淡，独经营云吞面亦难以维持，便兼营炒粉。

从前炒沙河粉都用滑炒，炒后打芡上面，所用的芡头离不开生粉(豆粉)。有一晚，摊档的生粉刚刚用完，要去购买又被日寇设的卡口拦截不许通行，无计可施。恰巧这时来了一名日伪侦缉员，抽完大烟要宵夜吃炒河粉。许彬的父亲许伯畴有个脾气，就是料头不足决不制作，于是便回绝说原料不足炒不成。可是这名侦缉寇爷却蛮不讲理，执意要吃，最后竟拔出手枪来威胁。争持不下，许彬的母亲出来打圆场，并打发许彬去炒粉。小伙子人急智生，想出个不施芡头干炒的办法来应付：先落油下镬爆葱头，炒芽菜，加粉炒拌，然后才把拉过油的牛肉投入镬中一起炒制。结果那侦缉老爷以后每晚都来指明要吃这种炒粉。那时，要挣多几角钱买生粉也不容易，许家父子乐得把买生粉的钱省下来，专门炮制“干炒牛河”，还佐以桂林辣椒酱，兼卖去湿粥。一时顾客大增。

后来，洞天酒家的老板看中这种美食，拿到酒楼销售，各茶楼酒家也争相仿效。从此，这种廉价的街头小食便登上“大雅之堂”。
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>比起《满汉全席》里的熊掌鱼翅猴脑这些东西，我始终觉得特梦幻，所以对这“干炒牛河”特别偏爱，至少，我身边还是有地方吃广东菜的。虽然一直以来都很想挑战这道菜看看，可就是找不到卖河粉的地方，不能不说是种遗憾。话说回来，张国荣不管摆到哪里还都是光彩夺目啊......
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>泡面沙拉

    材料：水蜜桃优格1罐；白花椰菜 4朵；四季豆 4条；红萝卜1/3条；泡面面条1/3包

    做法：

    (1)将泡面面条压碎，白花椰菜、四季豆、红萝卜洗净，用热水川烫冲凉备用。

    (2)将所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃优格即可。

    (3)使用泡面种类：任何一种泡面的面条皆可

    (4)这是一道低卡低脂的料理，优格的口味可任意挑选。也可在优格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一种很美味的沙拉酱，

 

刚刚在某网站看到这个，实在不能不说是一种艺术。

本来就说麻，懂得生活和享受生活的人就是会不停地把吃的创意发挥到极致，我相信这世界上对于食物的创意从来都比宇宙尘埃还要多。

不过我建议用炒面泡面，韧性比较大，而且面身的味道不是那么重。

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>天越来越冷了，我把准备好的围巾围在脖子上然后继续穿了单薄的毛衣在校园里行走因为我讨厌臃肿，还有冬天这像窦蛾死了娘一般的阴郁的天色。
>念高中的时候，就特喜欢在放学后去正新小吃买一杯热呼呼的贡丸汤，那时侯的感觉真的很安逸。
>后来我开始自己做贡丸汤喝，在高中时，这个季节里如果有同学朋友来家里玩，我都端上做一碗热汤招待他们，我觉得得比起喝茶，他们更喜欢我的汤。
>那些汤都是很简单的东西，超市里的正新贡丸，半块姜，和一些芹菜。用大火煮开了再用文火炖，调料也就是盐和料酒；如果赶时间那直接用高压锅好了。在出锅前，再加些胡椒粉。>要知道姜和胡椒都是很强力的驱寒东西。
对于刚刚从寒风中挣扎出来的人来说，这一碗热汤会把灵魂也一并温暖起来。阴霾的冬日以及心情也会像被施了魔法那样变得微不足道。
>而对于在外面忍受刺骨寒风回到家中的父母来说，端上一碗这样的热汤，其他的话也可以不必多说了。（笑）
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>南方人不像北方人那样把饺子当成逢年过节必不可少的东西.南方人对于饺子就像是对于一个旧友,不长联系,但却绝不会遗忘.
>每到放大假的时候,我的一些朋友就会约我聚餐,当然那个掌厨的人自然是我,几次下来,我觉得这样挺没气氛的,因为总是我在做,他们在吃,到头来我到是唯一没吃饱的可怜孩子.
>之后的一次我索性买了两斤饺子皮,做好一盆猪肉芹菜馅往桌子上一摆然后说:今天咱吃饺子,不过可要你们自己包.
>那帮少爷小姐们个个露出了跃跃欲试的表情.
>要说,包饺子这种事情谁小时候都做过,唯一区别就是包好包差的问题,不过对我们来说,这也不是问题.因为大家在一起吃饭,开心最重要.而且,很显然让他们包饺子是件非常开心的事情.一个个二十来岁的人了,还会像小孩子似的把饺子包成各种各样的奇形怪状然后四处炫耀,那样子总会逗得其他人开怀.
>我在厨房里弄小菜,看着外面那群把自己弄得满脸白面的男男女女,心想,这才叫大家一起吃饭不是.不然在我的菜上桌前除了干等还是干等,那可就真太郁闷了.
>那顿饭吃了很开心,虽然那百来个饺子实在叫我对他们的创造力五体投地,不过还有什么好抱怨的呢?最让你朋友开心的方式就是大家一起弄了一顿饭,然后吃得热火朝天.
>之所以我们酷爱野营和烧烤,不也是图一个"自己动手,丰衣足食"么?
>很多时候都是这样,别人给与的不一定逗会特别珍惜,只有自己拼命得来的才会格外重视.
>就像我一个室友说的那样:倒贴的女孩子我从来不要,我喜欢自己追.
>那要是你喜欢的人倒贴你呢?
>那就先拒绝他,然后再追回来!
>这位仁兄真还就做到了......
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“入冬的夜晚是否是寂寞灵魂的归宿？如果是的话，那么繁星也该有他们各自的居所。雪片呢？他们无可回头的抖落是欢快的回归还是无奈的徘徊？”

在叶和叶子已经习惯这种“同居”生活的某个下着雪的夜里，哲端着他的湛蓝咖啡杯从叶的身边走过，看到他敲下以上字句。

共同生活这段时间，哲一直都在观察着叶。这个眉宇间流露出孤寂的少年总是像他文字一般简洁。不管是穿着，言语还是吃饭的过程。哲觉得这样很好，清清爽爽不会让人有多余挂心。但哲又觉得缺了什么，就像是花朵忘记了盛开。也许是他们姐弟从小失去父母关怀过于早熟的结果。

哲不禁马上想到自己的母亲，那个令人头疼的唠叨的女人，大概是自己出生时给她太大的痛苦，在他成年以后，母亲就开始给自己带来痛苦。虽然在其他人眼里这些并不是痛苦，比如叶子，她总是对此露出羡慕的表情。哲妈死活都要叶子叫她“妈”，叶子看看哲...脸红着不说话。哲不知道当自己不在场时，叶子是不是也这么坚持。

叶子爱哲，哲明白。那道让叶都一脸黑线的“浓情蜜意咖喱饭”已经足够表明她的态度，哲猜测多半是他母亲指导的，因为哲从来没告诉叶子自己喜欢吃菠萝，而敢往咖喱里放雕成心型的菠萝增强味道并调入咖啡和芥末来突出浓郁及辣度也只有当年在厨艺界人称“为食女皇”的哲妈才做的出来。幸亏叶子脸皮薄，没有去学他母亲那道被黑暗料理界传为“究级之禁断料理----天使堕落豆腐”。顺带一提，哲大姐的出生就是因为这道菜。

哲心里始终都有个结，很对不起叶子，因为他没办法回应她的爱，但他又不忍心拒绝，他怕伤了叶子，伤害这样柔弱的女子比杀了他还难受。

所以他只有尽量对叶子好。

在圣诞节那天哲在叶子万分期待中拥抱并亲吻了她，看到叶子那充满幸福满足神情的俏脸，他心里却在不停撕扯挣扎。

哲不断在自责，然而谁又能给他决断的勇气.......

“你爱的人和爱你的人，你会选择哪个？”哲问玉米。

回答是：“爱我的人。”

“为什么？”

“不能给她伤害。”

这更像是在善意地提醒。

“你好像知道我的一切。”

玉米给了个笑脸，然后说：“每个人都有一个故事，旁观着清。”

...旁观者清.........

在叶的立场上，哲也是个旁观者，可他又看清了什么呢？叶的眉叶的眼还是叶眼睛里的欲说还休？哲茫然。

晚上，哲做梦梦到叶，每每看到的都是一张模糊的脸，但他知道那就是叶，就像他知道湛蓝咖啡杯里一定是他熟悉的黑咖啡一样----自从他们住进来以后，他又喝回黑咖啡----甚至他在梦中深深进入叶的身体，他纵情驰骋着，那种纤细有十分有力地紧缩以及似有似无的喘息那样真实。他从来不知道抱着叶的身体是什么感觉，也不知道叶是不是有在快感来临时发出这种小猫一样的声响，但他知道，那一次又一次被冲击着的在巨大刺激中糜乱的，就是叶。那感觉就像黑色和湛蓝的融合。激烈却不突兀。紧接着哲一阵颤抖醒了过来，开始为自己新换的床单不住地懊恼。这是大年初一的凌晨。

“你的眼神很复杂。”

早上见到哲的叶这么说道。

哲尴尬地走开了，过了一会儿哲端着咖啡转到叶的身边。

“今天是躲不过去了……”

“什么？”

“我妈要我带你们去她那。不过要是不愿意，你和你姐姐可以不去。”

叶意味深长地看着哲说：“姐姐不会不去的吧............”

哲无力地笑着。

“而且今天你家亲戚一定不少.......”

哲无奈地摇头。

“也许婆婆连订婚戒指都准备好了........”

哲头上落下大颗的汗。

“也许.............”

“别说了！”哲打断了叶，再说下去恐怕连住哪间妇产医院都出来了。

“你这么怕和姐姐结婚吗？”叶突然严肃地问哲。

哲不敢看叶的眼睛，只好盯着咖啡在湛蓝中流转。这双眼睛太纯净，他怕自己一不小心就会陷进去，其实哲并不在乎喜欢一个和自己有相同性别的人，但叶还是个孩子，哪怕叶自己不愿承认。而且叶的眼睛似有魔力一般会让他的身体躁动不安，欲望如洪水猛兽般向他袭来时，他不知道理智的栅栏是否坚实。而对于叶的问题哲不知道该不该说“是”，叶子恐怕是他这一生最大的痛。

他选择了回避，回避的结果是一阵静默。

直到快要把这杯咖啡喝完时，叶又问了个令哲不知所措的问题：

“姐姐呢？”

“在房里吧..............”哲说。

“你应该多关心一下姐姐的。”叶有些不满道。

哲开始觉得自己对叶是一相情愿。

走到叶子房门前，哲犹豫了一下，自己究竟该用什么表情来面对她，不能再这么不明不白下去了，这样对谁都很残忍。

哲深吸一口气推开门，说：

“叶子，我有话要和你说...........”

下一秒，哲的视线中赫然出现了倒在地上已然不省人事的叶子。