皇帝陛下玉米的厨房

北海道面包 做法

汤种的制作：
　　
　　。250g水中加入(高筋)面粉50g；
　　。将水与高粉搅拌均匀；
　　。在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
　　。表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。
　　
　　——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》
　　
　　这个食谱来自网上，作者不详，做过一些调整。成品非常松软轻柔，很像外面卖的广式西饼里的面包。
　　
　　面团材料：
　　
　　。干酵母11克
　　。高筋面粉540克
　　。鸡蛋2只 + 1/2只
　　。鲜忌廉(Heavy Whipping Cream)60克
　　。牛奶54克 + 1汤匙
　　。奶粉9克
　　。白糖90克
　　。盐8克
　　。按上面食谱做的汤种1份
　　。黄油50克
　　
　　准备面团：
　　
　　1。鸡蛋要达到室温。
　　2。黄油也要达到室温。
　　3。做汤种，放凉至温而不烫手。
　　4。把干酵母，高筋面粉，2只鸡蛋液，鲜忌廉，54克牛奶，奶粉，白糖，盐，和汤种放入和面机充分搅匀；如果用手要揉10分钟。
　　5。分几次加入黄油，充分搅匀；如果用手再揉10分钟。
　　6。面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
　　7。把面团按扁，压出空气，揉均匀。
　　
　　面团整形：
　　
　　1。取一个圆形烤盘，喷油。
　　2。把剩下的半只鸡蛋液，加入1汤匙牛奶搅匀。
　　3。把面团分割成8份，滚圆，盖湿布，放在温暖的地方醒15分钟。
　　4。把每份面团擀长，卷起成卷帘状。 转动90度，再擀长，卷起成卷帘状。
　　5。把面团放入烤盘，收口向下。 沿模具边放6个面团，中间2个。
　　6。面团表面刷牛奶液，放在温暖的地方再发酵约45分钟，最好等面包涨到填满模具的空间。
　　
　　烤面包：
　　
　　1。烤箱开320F。
　　2。面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤30到35分钟，直到烤熟。(以上转自天涯社区)
 

9．

豆知识:北海道面包全称北海道牛奶面包(汤种)

汤  在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
　　
　　汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。